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阿波の国　徳島県の『冬春なす』　お野菜美魔女ぷりぽんレッスン４４

2011年9月13日 14:43

こんにちは＾＾　今日も暑いですね～

昨夜は中秋の名月　お月様が綺麗でしたね～＾＾

さて、先日　徳島県から『冬春なす』が届きました＾＾

可愛いすだちくんも届きましたよ～ヽ(^o^)丿

品種は千両なす

なんで？徳島県から。。。以前　ご報告させて頂きましたが、、、

私は　徳島県知事認定　なっ！とくしまソムリエ　ですヽ(^o^)丿

『冬春なす』

冬春なすの産地、徳島県を含む６県（高知県、福岡県、熊本県、岡山県、佐賀県）は、なすの端境期と見られていた季節にも旬の味を味わっていただきたいと、比較的気温の低い季節（９月～６月頃）に加温栽培された　なす　のこと　 

なすのパワー

なす独特の「茄子紺」→なす特有の紫色　ナスニン（アントシアニン系色素）にはポリフェノールの一種が含まれています。

ポリフェノール

ガンの引き金になる活性酸素の働きを抑制、血管を綺麗に、高血圧や動脈硬化予防に効果が期待できる

また、９０パーセント以上が水分　カリウムで血圧を下げ、むくみも解消

コリンが肝臓の働きを良くする効果が期待できるので、

暑くてビール？やお酒を飲みすぎた方にもピッタリ♪

その他、なす科特有のアルカロイドという物質→ガン細胞の増殖・腫瘍の成長を抑える効果が期待できるなど、、

漬物に鉄くずなどを入れる習慣

ナスニンが鉄イオンと結合　色よく仕上がるだけでなく、色素を安定させるのでナスニンをより多く摂取できる効果が期待できる

なすのルーツ

なすのふる里はインドのベンガル湾からマレー半島にかけて有史以前から栽培

日本には８世紀頃に伝わってきましたが、当時　舶来の食べ物は高貴な人しか食べられなかった(゜o゜)

江戸時代に庶民に広まりました＾＾　

初夢になす？　一富士　二鷹　三なすび　なんで縁起がいいの？

色々な説がありますが、日本一高い富士山　空高く舞う鷹　高価な初なす

高いものずくしで上昇気運にかけたとも＾＾

徳川家康将軍も大好物だったそうですよ～＾＾

※大阪生まれ＆育ちの私→なすび　東京に来て→なす　呼び名が違うことを知りました(゜o゜)

インドから日本に伝わったときは奈須比（なすび）

室町時代の女官が『なすび』を『おなす』と呼び、『なす』に変化したなど、『夏の実（夏実）』が変化した、中が酸っぱいから『中酸実（なかすみ）』が変化したなど、様々な諸説がありますね♪

地方によって　呼び方の違う物ってたくさんありますよね～♪

番外編　東京に来て　やっぱり同じだったんだ～と謎が解け、夢が叶いましたが、

子供のころ　ドラえもんの『どら焼き』　確か大阪では、呼び名が『三笠山』だったような？　どう見ても同じだけど？どら焼きという和菓子を食べてみたい！と思ったものです（笑）

豆知識

①ヘタの切り口がトゲトゲしたものが新鮮＾＾

②風邪をひきやすく乾燥しやすいので　ポリ袋などに入れて冷蔵庫へ

５度以下にすると寒くて、、、(>_<)

③強火で一気に調理してね＾＾　弱火は水分とともに旨みが逃げるよ～

※皮の部分に栄養がたっぷり＾＾皮も美味しく食べましょうね♪

焼きなすは？うーん　それは剥いた方が(-_-;)

なすのあく抜き　←必要　不必要　色々な意見がありますね＾＾

なすのあく＝ポリフェノールなどの成分　

私は基本的にはそのまま調理しますが、気になる方はあく抜きしてくださいね♪

ただし、ナスニンは水に溶けやすいので、ナスニンの作用を利用する場合はさっと処理してくださいね♪

秋なすは嫁に食わすな？

美味しいから姑が独り占め＾＾　いえいえ

体を冷やすと子供ができにくくなると困るから、、と姑の愛ヽ(^o^)丿

※息子を持つ母の私　未来のお嫁さんにも優しくと思って（笑）

そこで。。。本日のレシピ（忙しい人も未来のお嫁さん？のためにも）

食材の組み合わせで　しょうがは身体を温める効果♪

秋もしっかりなすを召し上がってみてくださいね♪

太白ごま油でシンプルに焼きました＾＾※お好みの油で♪　

なすのシンプル焼き　かつお節＆大葉＆しょうが

黒酢＆ねぎ＆しょうが＆マヨネーズソースを添えて

たれに秘密？

黒酢にマヨネーズ　ねぎ　しょうが（チューブ可）

※しょうがを入れると味がひきしまりますが、

のせても　たれに混ぜてもお好みで＾＾

※なすの箸置きで季節感を出しました＾＾　たれの小皿は息子の手作り♪

黒酢だけでは酢っぱい！と家族の意見　何気ない組み合わせですが

お肉やお魚　その他の野菜などにも使えます＾＾

※米酢で代用可＾＾　すし酢は甘くなりすぎて(-_-;)です。。。

夏の日焼けや疲れやむくみがあまりに気になり、なす＆黒酢を使って美容＆健康効果を高めようと！

なす、トマト、にんにく、ベーコン、モッツァレラチーズ、バジルのパスタも作ってみました＾＾

あと　もうひとつ簡単レシピはこちら＾＾

なすの文化や黒酢効果は、ぷりぽんレッスン４０、４１参考にして下さいね♪

そうそう　なすは、ご近所におすそ分け　おいしい物はみんなで食べるともっと美味しくなりますね～

暦のうえでは　秋ですね。。。

なすのパワーと相性の良い、

しょうが＆大葉＆ねぎ＆かつおぶし＆黒酢（酢）

で日焼けも夏の疲れも解消ヽ(^o^)丿

 予告編

徳島県のすだちのお話です＾＾なんと私のレシピがヽ(^o^)丿

季節の変わりめ　ご自愛下さいね♪